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喝黑咖啡一定会酸吗?不酸不是好咖啡吗?

admin 2021-09-18 20:52:37 35540浏览量

喝咖啡酸的好还是苦的好

喝黑咖啡一定会酸吗?不酸不是好咖啡吗?

咖啡是由“酸甜苦咸”四种滋味组成的,其中酸味与苦味是我们较能容易品尝出的两种滋味。由于我国咖啡发展时间较短,“咖啡是苦的”这一观念普罗大众。其实不然,咖啡并非都是苦的,也有“很酸”的咖啡。

影响咖啡的酸味与苦味的因素有很多,我们主要讲下以下三大因素。


咖啡的酸味与什么有关系呢?

1.咖啡品种:阿拉比卡的酸味高

全球的咖啡品种约有2000种以上,但具备商业价值的咖啡品种只有2种。一种名为阿拉比卡,一种名为罗布斯塔。

  • 阿拉比卡咖啡生长在600m以上的高海拔地区,风味优良,酸味与甜度较高,苦味较低。
  • 罗布斯塔咖啡生长在600m以下的低海拔地区,风味较差,酸味与甜度较低,苦味较高。

2.咖啡处理法:水洗处理法的酸味高

咖啡果实在被咖啡农一颗一颗摘下后,为了防止变质,当天都会送到处理站进行加工。加工的方式是以去掉咖啡的果胶层为主,因为果胶层过于粘稠,只能使用水洗或者日晒的方式进行脱下,所以衍生了水洗处理法、半水洗处理法、日晒处理法为主流的三种咖啡处理方法。

  • 水洗处理法:酸味最高,苦味最低。
  • 半水洗处理法:酸味最低,苦味最高。
  • 日晒处理法:酸味与苦味较为平衡。

3.咖啡烘焙度:浅度烘焙的酸味高

咖啡果实在经过处理加工之后,便成为了可直接烘焙的生豆。而不同的烘焙方法,对于咖啡的酸度与苦味影响也是非常大的。

  • 浅度烘焙:酸味最高,苦味最低。
  • 中度烘焙:酸味与苦味较为平衡。
  • 深度烘焙:酸味最低甚至无,苦味最高。

所以,黑咖啡是否会酸的原因主要还是在于这三点,每家咖啡馆使用的咖啡豆的品种、处理法、烘焙度,甚至到最后的冲煮因素都会有所差异,所以导致黑咖啡有苦也有酸,并非所有的咖啡味道都是苦的。


问题:不酸的咖啡不是好咖啡吗?

使用酸味以及苦味的高低去判断一款咖啡是否属于好咖啡,这种观点是不对的。

评判一款咖啡是否好喝,有两点一定要考虑:

1.冲煮出的风味是否符合咖啡豆的特性。

如果你将埃塞俄比亚酸度较高的咖啡,冲出了带有非常浓郁苦味的黑咖啡,那这样就破坏了这款咖啡豆的特性,无法将这款咖啡豆的特性完整表达出来,从专业角度来讲:这就是错的,因为这样的做法完全是在浪费咖啡豆。

2.自己喝时的感受是否舒适。

基于第一点,当你喝到的咖啡与咖啡豆的特性较为一致时,然后再品尝咖啡的酸味、苦味、甜味、平衡感、余韵感、干净度等等,当品鉴完这些因素您觉得好喝,不管是酸味高还是苦味高,那就是好咖啡。


咖啡并无好坏之分,自己喜欢的就是好咖啡

无论是速溶咖啡,还是加了牛奶的意式咖啡,以及不加任何辅料的纯咖啡,只要自己觉得喝的舒服,那就是好咖啡,其他因素都不用再去考虑。

咖啡本就是一杯饮品而已,好与坏不在于其本身的品质,而在于消费者的整体感受。

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