菜谱家常菜做法

潮汕的牛肉丸为什么要用铁槌打?

admin 2021-09-18 20:44:36 92856浏览量

潮汕鱿鱼粥

潮汕的牛肉丸为什么要用铁槌打?

牛肉丸在制作的每道序上非常讲究精细,在选选料上,要求特别严格一定要选牛的腿部、胸部、臀部上的优质牛肉。选好料后,又用刀将牛肉上的筋膜仔细地、一点一点地剔除干净,然后才将牛肉切块,再用潮州人自已特制的两条铁棒重约3000克的方形铁棒左右开 弓,不停槌打,一直把牛肉槌成胶状的肉浆,加入少许盐、味精、淀粉。由于潮州人制作牛肉丸非常讲究,制出来的牛肉丸质量特别好,口感爽脆具有新鲜的牛肉味,因此使潮州牛肉丸这一名小食名扬四海。

传说牛肉丸民国时期由客家人传入潮州,潮州(揭阳、汕头) 陈氏“阁院世家”元朝以来祭祖用牛肉、牛肉丸。推翻了牛肉丸是客家人的说法(见视屏资料)。祭祖用牛肉或牛肉丸是违悖礼制的,因番将军被陈氏始祖陈肃公元枢密院同知收伏(编),单身无后裔,陈氏后人祭祀先祖一同祭祀番将军(因番将军是蒙古人,牛肉是地方饮食习俗,不能算是为违悖祖制)

天子祭祀用牛、羊、猪三牲称太牢也称大牢。诸侯祭祀用二牲猪、羊称少牢也称小牢。士大夫祭祀只能用一羊或一猪。所以全国各地方历来天子除外,谁都不敢用牛肉或牛肉丸祭祖。

标签:潮汕的牛肉丸为什么要用铁槌打?