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电饭煲酸奶功能温度是多少?

admin 2021-09-18 22:09:20 16115浏览量

酸奶发酵温度是多少

电饭煲酸奶功能温度是多少?

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应该是温度问题,温度太高了把菌种给杀死了.温度太高太低对菌种都会有影响的,规模性的酸奶发酵时间是在4-6小时.

一般的发酵温度是42度左右,这个温度就是你用手感觉有点烫,但不是很烫,能忍住的.这个温度就差不多的

冬天做甜酒酿用电饭锅保温行吗?要多长时间温度多少?

冬天做甜酒酿用电饭锅保温行吗?要多长时间温度多少?

大家好,我是希妈厨房,我的回答是:

甜酒酿又叫甜酒、酒酿、醪糟、糯米酒等,叫法很多,是把糯米蒸熟,拌上特制的酒曲发酵而成的甜米酒,它的度数非常低,无需加白糖,吃起来就非常甜,说是甜酒酿,但其实不完全属于酒的类别。

甜酒酿跟包子馒头一样,需要发酵,它发酵也需要一定的条件,其中,让糯米饭发酵的甜酒曲就是一种特殊的微生物酵母,能够在一定的温度和湿度下自然发酵,跟用酵母发面做包子馒头一样,甜酒酿也需要适宜的温度,一般,甜酒酿发酵的最佳温度是30度到38度之间,在这个温度下,一般24小时就会开始出酒水,继续发酵48小时左右,酒水就会增多,发酵好的甜米酒在一周之内喝完,因为到后期,米酒如果继续发酵,它的酒精度数会变高,也会失去甜酒的风味。

如果发酵的气温低,发酵速度就会变慢,如果发酵温度过高,酒曲就被杀死,没法发酵出甜酒水了,这种情况下,糯米饭就会变臭或者没有动静。

所以,用电饭锅保温来发酵甜酒酿的做法是不行的,因为电饭锅在保温状态时,一开始温度很低,渐渐地温度会升高,可以达到60多度,这个温度已经超出了甜酒酿的最佳发酵温度。

电饭锅保温发酵甜米酒不行,气温低的情况下应该如何让甜米酒发酵呢?

在夏天做甜酒酿,是完全不用担心的,直接室温发酵就可以,温度正好合适,如果是在冬天做甜酒酿,就比较苦恼了,几度甚至零下几度的气温,怎么能让甜酒酿得到很好的发酵温度呢?

①:其实,电饭锅的温度不恒定,有一种工具是可以的,就是酸奶机、米酒机,这些工具网上都有得卖,只要插上电,它就可以保持适合发酵的恒温状态,也不耗电,有些是发酵酸奶和发酵甜酒一体的,买回来可以做酸奶也可以做甜酒。

②:如果不想专门去买发酵工具,可以把工具放在离火炉不远的地方,盖上棉被进行发酵,这种方法也可行,记得小时候我妈妈每年做甜酒酿,都会用这个方法,不过记得注意安全,离火炉不要太近。

了解了这些,下面具体介绍一下甜酒酿的制作方法,包括酒曲的选择、糯米的蒸制、酒曲如何调等等细节,都对甜酒酿的成果有很大影响,以下是具体做法:

自制甜酒酿:

【所需食材】:

糯米500克、甜酒曲3克、凉开水250克左右(30度左右)

【制作方法】:

第一步:把糯米淘洗干净,先用清水浸泡5个小时以上,直到用手轻轻一搓就可以碎的状态,然后沥干水分,把糯米放入蒸锅的屉子上,屉子孔比较大的,可以垫一层纱布,蒸半小时,把糯米蒸熟。(--如果糯米的量比较多,需要延长蒸制的时间,同时可以用筷子在糯米中间插一些小孔,方便热气流通,糯米才容易熟。)

第二步:把糯米晾凉至30度左右,接着另外准备一个碗,放入350克左右的温水,取3克甜酒曲放入温水中,搅拌均匀,然后均匀地浇入晾凉的糯米饭中,再用手抓均匀,让糯米饭都粘上酒曲水。

第三步:另外准备一个干净的无水无油的容器,把调制好的糯米饭倒进去,按压紧实、压平整,并在中间挖一个小洞,方便后续观察出酒的情况。

第四步:把容器密封静置发酵,夏天直接室温发酵,冬天则用米酒机发酵,或者按照前述方法,盖好棉被,放在离火炉10厘米的地方发酵。

发酵的时间:24小时开始出酒水,继续发酵至48小时左右,酒水已经非常多了,如果只喜欢喝酒水而不喜欢醪糟的,可以先把酒水舀出来,发酵一段时间,再舀出酒水,如此,就可以得到更多的酒水,也可以直接酒水和醪糟一起吃。

甜酒酿制作技术总结:

(1)甜酒酿制作过程中所用的水可以用30度左右的温水也可以用凉开水,水量能够把糯米饭打湿即可,也可以稍微多加些水,这样酒水会更多,但是不要超过糯米的一半,否则会影响发酵。

(2)拌好甜酒曲之后,糯米饭一定要按压紧实,甜酒在发酵过程中,糯米饭慢慢变成了甜酒,它会变轻,然后飘在酒水上,这也是判断甜酒是否发酵好的一个标准。

(3)糯米饭一定要晾到跟人体体温差不多的温度,太烫的时候不要加酒曲,否则酒曲就烫死了,发酵不起来了,在发酵的24小时内,不要一直去查看米酒的发酵情况,以免冷空气进入,影响发酵效果。

(4)做甜酒酿一定要选甜酒曲,选择的时候要注意看,别用错了,酒曲有很多种类的,有白酒曲、风味酒曲等,制作甜酒酿的上面会标明“甜味酒曲”。

甜酒酿可以怎么吃?

①:甜酒汤圆:酿好的甜酒可以用来煮甜酒汤圆,可以先用开水把汤圆煮熟,把汤圆捞出来,锅里的开水倒掉一部分,再放入甜酒酿一起煮开,再把煮好的甜酒酿跟汤圆一起混合,就可以喝了,太多开水会冲淡甜酒酿的甜味的哦。

②:甜酒冲蛋:先在锅中倒入一碗水,烧开之后倒入一碗甜酒酿,再次煮开,鸡蛋事先打散,等甜酒煮开之后,把蛋液均匀地浇入甜酒中,一边浇,一边搅拌,浇完之后就可以关火出锅,期间可以根据口味加入枸杞和糖,非常适合冬天喝,很多地方用来给产妇下奶喝。

写在最后

平时有用电饭煲保温食物的就会发现,电饭煲的保温温度不止30多度,可以高达60多度,可能个别的温度会有所不同,甜酒酿跟酵母发面一样,温度过高会把酒曲烫死,最佳发酵温度是30度~38度之间,显然制作甜酒酿是不可以用电饭锅保温来制作的。

以上就是我关于冬天做甜酒酿用电饭锅保温行吗的回答,我是希妈,一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈,喜欢尝试美食新做法,会每天分享家常美食做法,感兴趣的可以关注希妈厨房,如果您有更好的回答,可以在下方留言,感谢您的观看。

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