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川菜是怎样做的小龙虾?

admin 2021-09-18 22:28:48 98577浏览量

炒龙虾

川菜是怎样做的小龙虾?

川菜是怎样做的小龙虾食材?

食材

  • 小龙虾 2斤
  • 大蒜头 一个
  • 干辣椒 20个
  • 花椒 一把
  • 洋葱 两头
  • 香菜 一抓
  • 葱 3根
  • 姜 5片
  • 豆瓣酱 3勺
  • 油 3勺
  • 酱油 1勺
  • 生抽 2勺
  • 白糖 半勺
  • 料酒 2勺
方法/步骤
  1. 将小龙虾用盐和白酒泡15分钟,流水下洗干净,去虾线,斜刀剪虾头,去虾子的心脏和内脏,这个是最寒的部分一定要去掉,如果不干净的虾子,直接去头。

  2. 将所有配料备齐,葱姜蒜,花椒,洋葱。

  3. 中火将油烧热,放花椒,辣椒,大蒜煸香

  4. 加入姜片继续爆香

  5. 加入豆瓣酱后煸香,放入洋葱翻炒两下,洋葱使得龙虾发甜,有葱香。

  6. 大火,放入小龙虾翻炒,同时加入老抽。翻炒至炒红虾子。

  7. 加水淹没虾子。加料酒白糖盐,大火煮开。中火收汁。

  8. 放 生抽,放入葱和香菜点缀。

    END
注意事项
  • 虾子一定要洗干净,煮一半会是20分钟到半小时,所以消毒干净,喝啤酒,放心吃。
  • 翻炒至少5分钟,让虾子的气味散发,让油脂入味。
  • 不去头的虾子最好吃,虾黄如汤汁,吃起来更顺滑
  • 花椒用红色麻椒,麻味劲道,完全停不下来。
  • 所有的料必须足才好吃,一定要准备好,被看料多,料多才好吃。

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