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河南腌腊肉的腌制方法?

admin 2021-09-18 22:15:34 56195浏览量

怎样腌腊肉

河南腌腊肉的腌制方法?

先把猪肉切成四厘米的宽度,长四十厘米,放入盒中,准备大料,干辣椒,花椒,大茴香,小茴香,桂皮,这里不喜欢桂皮的可以不放,可以抱干辣椒大茴小茴香打碎,放入碗中,加上盐味精十三香和打碎的大料放入一起拌好,在把分割好的肉拿出来,涂摸在肉上,摸均匀,在齐齐码放好肉,各一晚上,第二天用绳子或铁丝挂起来,这样20天就可以吃了,很好吃的

农村一些人腌制腊肉时为什么都喜欢带皮腌制?剥皮肉不是更好吗?

第一腌好后好处理,第二皮肉在一起切出更黄透亮,主要好切,第三最主要,带皮腊肉更香。第四带皮的挂起的时候不易走脂掉油。

北方能做腊肉吗?

云贵川渝四省市均是腊肉的主要生产地,生产腊肉有着悠久的历史,有着得天独厚的地理和气侯条件,这里山高林密四季长青,冬季气温潮湿寒冷,冬至后,家家户户就陆续做腊肉,做腊肉第一步是将鲜猪肉割成均匀的小块,用盐,酒,花椒,白糖等原料腌至7天,(中间要将腌制的肉翻一次)使其盐味均匀。七天后将腌制好的盐肉挂在通风的地方晾晒十天半月。第二步就是准备薰腊肉的材料,如木材,柏树Y枝,柑橘叶(皮),花生壳等。第三步就是将晾晒后的盐肉放在特制的炉灶上,用小火烟薰数十小时后即大功告成。以前南方农村家家都烧材火灶,他们就将腌制好的盐肉直接挂在材火灶上,慢慢的让烟薰,烟薰的时间越长,腊肉的味道越香,这样的腊肉称之为正宗老腊肉,吃起来那个味道硬是霸道吔!真的不摆了!

而北方冬至后大都冰天雪地,没有适合晾晒的条件,又找不到柏树丫,柑橘叶之类的薰肉材料,所以不太适舍做腊肉,即使做出来也不可能达到南方腊肉的味道。

古人语:靠山吃山,靠水吃水。做腊肉也要讲天时,地利,人和。就象东北人做的酸菜,同南方人做的酸菜味道就不尽相同。

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