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焯豆腐凉水还是热水?

admin 2021-09-18 22:21:26 12125浏览量

鸡蛋冷水下锅煮几分钟

焯豆腐凉水还是热水?

南豆腐和北豆腐都有豆腥味,北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味,许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下,这焯水大有讲究,常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞,不符合烹调的要求,这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是,将豆腐划成大小一致的小块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,手捏似有一定牢度时捞出,浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺,就易使豆腐中心出现孔洞。

豆腐焯水是冷水下锅还是热水?

豆腐焯水是需要开水下锅的。冷水下锅的豆腐吃起来口感比较生,而且味道不好,开水下锅的豆腐需要控制火候,否则可能会导致豆腐进锅后,被煮烂。

做麻婆豆腐是用冷水下还是热水下?

做麻婆豆腐我的回答是要用冰水下锅。

豆腐去腥味,是放到开水里煮还是冷水下锅煮开比较好呢?

我想,每个人都是爱吃“豆腐”的!嗯嗯

先来个热乎乎的麻婆豆腐诱惑一下你们!咱们就开始往下聊

豆腐为啥会有豆腥味?

那是因为在点豆腐的时候,豆浆煮的时候不足够长,豆腥味没有完全煮出去。

这样的豆腐在吃的时候,一定要好好地煮一煮再吃哦!

冷水?热水?

这个问题,不比纠结。看你想要煮出什么口感的豆腐。

如果想要豆腐更有韧性,蜂窝更多,那就选择冷水下锅。水温从低到高的过程中,豆腐里多余的水分也会随着释放出了。

这样煮出来的豆腐更有韧性,蜂窝更多。

如果是热水下锅煮豆腐,那豆腐就会更嫩啦。当然,如果你选的是南豆腐,一定要热水下锅煮。因为豆腐本身就很嫩,煮的太久容易碎掉啦。

一般做麻婆豆腐都是热水下锅煮。保持豆腐的热度,还不如豆腐失去形状,后面再回锅烹饪的时候,形状好看,也能吸收酱料的更多滋味。

加不加盐?

这个问题,也是看需求~

加了盐煮的豆腐,豆腐里水分释放的更多,再烹饪的时候更容易入味,而且豆腐更劲道

你想想鲶鱼烧豆腐。里面的豆腐就是好多蜂窝空洞,吸收了汤汁的味道,特别有韧性好吃。那就是因为炖豆腐的汤里是咸的,有盐。

这样煮出来的豆腐先入了味道,后面再回锅炒或者烧,就算时间比较短也不会寡淡。

当然,如果后续烹饪时间长,汤汁也足,焯豆腐的时候就不用放盐了

毕竟我们要少吃盐的呀。

最后附送豆腐的 营养价值哈~好吃又健康!说的就是他

豆腐营养价值

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;

2、豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;3、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;

4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;

5、此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

适用人群

豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;

豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;

脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食

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