菜谱家常菜做法

猪肚包鸡是哪个地方的美食?

admin 2021-09-21 05:03:54 84160浏览量

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猪肚包鸡是哪个地方的美食?

猪肚包鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。

典故:

相传在清朝,宜妃刚生完太子,因为宜妃有胃病,产后身体虚弱,乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃,可是她吃什么都没有胃口,凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃,还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房,把旨意传下去,无论用何办法,都要医治宜妃的病。御膳房想到"药补不如食补"的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,宜妃吃后果然胃口大开,经过一段时间饮食调理,宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽,美艳动人。这道菜不仅去病强体,也有养生保健之功效,从此乾隆把这道菜叫做"凤凰投胎",就是现在的猪肚鸡火锅,便从此在民间广为流传。

食法:

首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接猪肚包鸡着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味然后放入菜干、香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类,汤水越加浓郁美味。

猪肚包鸡的家常做法

原料:猪肚1000g,老母鸡1300g,干红枣4个,姜适量,香葱适量,花椒适量,白胡椒颗粒,黄酒适量,玉米油适量,蚝油适量,清水适量,味极鲜适量。

做法:

1.将玉米面和醋一起跟猪肚抓揉,将猪肚上的粘液和脏东西洗干净,正反面多冲洗几遍,控干水分备用。

2.老母鸡一只洗干净以后剁去鸡屁股和头爪弃之,然后将鸡剁成小块,用清水清洗几遍控干水分备用。

3.烧一盆开水,加入适量黄酒。

4.然后将剁好的鸡块放进去焯烫2分钟,用温水洗净鸡块上的杂质控干水分。

5.将焯烫好的鸡块塞进洗干净的猪肚内。

6.随鸡块一起塞入四个红枣几片姜片和十几粒白胡椒。

7.都塞进去以后将开口处用针缝好,将包好鸡的猪肚放入电饭煲内,再加入几片姜片,加入适量清水。

8.盖盖子插电源,选择功能键粥/汤键,然后按调时选择四小时,按开始键电饭煲开始工作。(电饭煲默认选择时间是2小时)。

9.当剩余时间显示还剩半小时的时候打开盖子加入适量洗干净的枸杞继续煮。

10.枸杞煮10分钟以后将猪肚用消过毒的剪子剪开,从锅里取出,鸡块留在锅里,将猪肚在案板上切大块,然后再放回锅里继续煮。

11.剩余不到10分钟的时候加入适量盐盖盖子静等停机提示音。

12.切点香葱末加入适量蚝油和味极鲜,泼上点刚炸好的花椒油作为蘸料,猪肚和鸡盛出来,吃肉喝汤吧!

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