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烤的蛋糕表面太硬是怎么回事呢?很像面包皮?

admin 2021-09-18 21:45:56 79464浏览量

为什么戚风上皮硬

烤的蛋糕表面太硬是怎么回事呢?很像面包皮?

在烤面包或者是蛋糕的时候,你有没有遇到这样的情况:辛辛苦苦的做了半天,开开心心的在烤箱前也等了几十分钟,结果拿出来之后,发现蛋糕

没!熟!透!

心情一下子就沮丧了!

其实熳点君也遇到过这样的问题,每次把没有熟透的蛋糕扔掉的时候总是觉得好浪费!不过呢,我现在已经学到了解决的方法,不敢独享,马上分享给爱烘焙的你~

蛋糕篇

首先,为了减少蛋糕不熟的情况,我们先来学下一下如何判别蛋糕已经烤熟了吧!

1、看成色、膨发情况

一般来说,蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点,此时蛋糕已基本定型再看上色情况,上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。

2、戳孔看是否有粘液

可以用牙签或者是竹签戳进去蛋糕里面,拔出来后看看是否有粘液,如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的,反之没熟透的则会有。

3、轻拍听回声

用手快速拍打蛋糕体,如发出“沙沙”的声音,则表明蛋糕还未完全熟透。

4、轻按看弹性

手指轻轻按下蛋糕表皮,看按下部分是否会快速弹起,如若是则表示蛋糕已熟透,弹性良好,如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。

但是,如果以上方法都试过了,烤出来的仍然是不熟,该怎么办呢?能直接放回烤箱烘烤吗?其实是可以的,没熟的蛋糕可以放回烤箱继续烘烤,但此时要注意烤箱温度的调节与时间的控制。这里又可以分几种情况:

1、刚出炉

如果是刚出炉的蛋糕发现不熟,可以立即放回烤箱去进行烘烤。由于蛋糕的温度变化不大,所以继续以原温度烘烤是没问题的。2、出炉一段时间

出炉一段时间后的蛋糕,表层的温度已经下降了,但是里面的温度仍然很高,如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织。所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。3、完全凉透

比较棘手。蛋糕完全凉透后才发现里面没有烤熟,此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了,这时烤箱需要对蛋糕进行全面的加热、烘烤。烤箱的加热是由外到内的,所以内部的加热会比外部的更加慢,表皮的受热情况会更严重,所以建议放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟吧。

面包篇

面包的成熟倒没有蛋糕的那么复杂。那具体要怎么做呢?

1、进行回炉烘烤时,可以把烤箱温度调低,烘烤时要翻转一下面包,使得表皮慢点结皮,让面包里面的湿气能够迅速散发从而使得面包成熟。如果翻面不及时,则会导致面包受热不均匀,那样面包就会一块熟一块不熟了。

2、所有的食物在烤箱内都是由外往内烤的,所以不能单独凭面包的上色情况去判断面包内部是否熟透。如果有条件的朋友们可以使用快速测温计测量一下面包内部的温度,一般温度需要达到200℃以上才算烤熟。烘烤后最好把面包留在烤箱内由余温继续烘干,确保面包的水分蒸发完全。

3、如果是面包里面成块,没法烤熟的话,则下次制作时应少放点水。

4、在烤面包的时候也可以在模具四周包上一层锡纸,这样做的目的是利用锡纸的吸热特性来给面包进行加热,从而使得加热更为全面、彻底。最后你可以看到一个表面不变色,而内部却熟透了的面包,免去了二次烘烤烤焦的烦恼。

饼干篇

饼干没烤熟较少发生。如果遇到了,用锡纸包住扔进去烤箱加热吧,否则容易烤出一堆炭黑状不明物…

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