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大厨指点:怎样做松鼠桂鱼?

admin 2021-09-18 22:16:44 59835浏览量

鼠大厨和三只松鼠是一个牌子吗

大厨指点:怎样做松鼠桂鱼?

前言 老妈从老家带来好多桂鱼,清蒸的吃腻了,琢磨着做个松鼠桂鱼吧,加上点装饰能吸引小朋友的胃口。 材料 主料:桂鱼2条; 辅料:油适量、盐适量、沙拉酱适量、低筋面粉适量、茨菰适量、笑脸饼适量 改良松鼠桂鱼

1 将桂鱼洗净,沥水擦干。

2 茨菰去皮洗净。

3 将茨菰切片和笑脸饼下锅炸至金黄色捞出放在盘子上,盘子上垫上吸油纸。

4 将桂鱼切成菊花状,这是需要一定的刀工的。呵呵。

5 将切花的桂鱼均匀裹上面粉下油锅炸。

6 炸至金黄色捞出。

7 盘子底垫上菜叶装饰,将桂鱼和笑脸饼摆好,桂鱼身上挤点番茄酱。

8 撒上茨菰片,在笑脸饼上挤上沙拉酱,就大功告成啦。 小贴士 往桂鱼上抹面粉时一定要均匀,要不炸的时候就会颜色不一样,影响美观。

厨师请进!松鼠桂鱼上的蜜汁酱(红色的那种)怎么做?

作为专业厨师,我可以比较负责的介绍,松鼠桂鱼上的蜜汁酱(红色的那种)严格讲应该是个粤菜,桂鱼炸好后,下油,再下姜丝。注意油温,再下番茄酱,大红浙醋,再下白糖,再下白醋,这个可以根据自己口味用筷子头蘸试,湿淀粉勾芡,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成! 你做的太稀说明湿淀粉太少或者湿淀粉浓度不够,建议逐步添加,这是熟能生巧的东西,得自己根据淀粉来操作。

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