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口袋面包怎么做?

admin 2021-09-18 22:03:22 38304浏览量

江泉面包房

口袋面包怎么做?

大家好我是老王,口袋面包不是我们常见的面包啦,但是它的兄弟我们都经常制作或者吃到,再中餐面点中有一个和他长的很像的食物,就是河南商丘一带的烧饼,口袋面包中还要用到一个不长用的油脂,就是雪白奶油,是一种人造酥油,由于颜色洁白又称做雪白奶油。跟着我来看具体做法吧(网上搜不到的)

====口袋面包====

【制作配方】:高筋面粉400克,酵母6克,盐3克,白砂糖14克,水220克,雪白奶油30克。

【制作方法】:1.酵母中加入40克水,搅拌均匀至没有酵母颗粒,化成酵母水。高筋面粉和盐,糖一起拌匀,在面粉中挖一个小坑,倒入剩下的200克水,再倒入酵母水和成面团,面团揉至没有面粉颗粒即可。雪白奶油室温化软,把奶油和面团揉至完全融合,不用揉出膜。

2.揉好的面团放进保鲜袋按扁,放入冰箱冷冻室冷冻20分钟降温,取出降温的面团,揉至面团表面光滑,有一层像气球一样光滑的薄膜,盖上湿毛巾发酵90分钟左右。把发酵好的面团,分割成30克左右的小面团,把小面团滚圆一次松弛10分钟,再滚圆一次发酵25分钟左右。

3.将发酵好的小面团,用擀面棍擀成薄片,厚度在1.5-2毫米之间,形状是圆饼型,类似于我们的饺子皮。把擀好的薄片放在烤盘上,放在烤箱里醒发,烤箱中放一小杯开水增加湿度,醒发时间为20分钟左右,面团表面微微膨胀即可,和我们发馒头和包子的状态差不多。

4.烤箱预热上火250度,下火270度,发醒发好的面包放进烤箱中烘烤,时间为5分钟左右。烤好的面包中间会鼓起来,内部是空心的,和我们河南商丘一代的烧饼差不多。虽然里边没有五香粉,外边也没有芝麻,但是形状上差不多。只是这个面包是用来夹馅食用的。又有点像肉夹馍。

【口袋面包总结】:口袋面包发酵时,如果用的是酒店里的发酵箱,温度设定为30度,湿度为70%,如果在家制作就用我说的办法就可以了。还有重要的一点家用烤箱温度达不到250-270度,我们就用最高温度进行烘烤。放在烤箱最下层就可以了。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答,未经许可禁止转载。

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