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梅菜扣肉怎么做才能肥而不腻、瘦而不柴?

admin 2021-09-21 04:15:03 65803浏览量

大厨做梅菜扣肉视频

梅菜扣肉怎么做才能肥而不腻、瘦而不柴?

让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步:

一煮二煎三蒸 一煮,煮的时候,部分的肥油融入汤中,尤其是葱姜、八角等佐料的加入,去腥提香减少了肥腻感 二煎,几乎不放油的锅子,肉皮先向下,小火慢慢煎出多余的油脂,减少了油腻感 三蒸,高温蒸制,梅菜吸收了一部分肥油,多余的油脂也受热融出,前后要两次撇出多余的肥油,做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻

用料

五花肉 正方形一块 梅干菜(干) 100克

大料 适量 生姜 一小块 大葱 一段

老抽 适量 啤酒 两汤勺 生抽 两汤勺

白糖 一小勺 白胡椒粉 两小勺

芝麻油 少许 葱花 少许

  1. 五花肉洗净..放入冷水锅中.放入葱段.生姜.大料可以用自己家有的 .随意放一些.不需要一模一样!和卖肉的说要做扣肉.会给伱切好五花肉.记得让帮忙把毛刮干净.务必.一定.必须

  2. 烧开后.煮5分钟.翻面再煮5-6分钟.

  3. 在盘子或大碗中.倒入一些老抽!

  4. 煮好后趁热捞出.放入准备好的老抽里.四边用老抽抹遍!注意拿稳咯.如果不小心没拿住.会溅一身老抽

  5. 准备一个牙签或做肠用的针,用牙签也一样的!

  6. 直接在肉皮上乱扎洞.

  7. 扎好后.四边抹一次老抽.再把肉皮那一面朝下...在老抽里.泡10分钟以上!

  8. 泡好后.肉皮朝上摆放晾干.让老抽完全被吸收进去.

  9. 梅干菜洗净..放入冷水中浸泡.如果喜欢吃熟后很烂的.可以提前浸泡.泡太久的到时吃起来太烂了,这个完全根据自己喜好来。

  10. 锅中放油.!油能盖过皮就好.把五花肉的肉皮朝下.小火煎.放下去后.盖上锅盖.一定要盖锅盖!让它在里面煎.一般三分钟后.拿个东西挡着咱的脸.手上戴好手套.打开锅盖.拿起肉看看皮煎至什么程度了.再放回锅中煎..

  11. 煎至这样的程度一般就可以了...取出放凉!

  12. 准备一个碗...放入直接浸五花肉没用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.混合均匀

  13. 把五花肉肉皮朝上.切片.底部不要切断!刀要用切片刀最好

  14. 就是这样的一片片的..底部还是连在一起

  15. 放入准备蒸肉的大碗.

  16. 把调料汁.倒一半进去.

  17. 把每一片都抹上.抹好后.要把肉皮那一面朝下.摆在碗里.调料汁也可以全部倒入.抹完后把剩下的倒回调料汁碗里!

  18. 直接用煎肉皮的油..放入一点生姜.爆香...!

  19. 放入挤干了水分的梅干菜.

  20. 倒入调料汁.翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐..关火后.放入一点芝麻油翻炒均匀.不用多.!

  21. 把梅干菜放入大碗中.四边都要塞好.其它的铺在上面.按压紧!

  22. 高压锅里放水.摆上三脚架.放上碗..盖上高压锅盖子.上汽后.转中小火.根据肉的大小.压40-50分钟左右!

  23. 这是熟了的.

  24. 把要装梅干菜的盘子..盖在碗上..然后二只手分别拖好盘和碗.快速翻转!

  25. 扣肉就倒在盘子里了

  26. 撒上葱花

  27. 吃起来.一点都不油腻...真的

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